小麦粉面团拉伸仪分析压延对面团拉伸性影响

来源: http://www.fzylsy.com/  更新时间:2014-10-22 14:38:24  阅读
根据小麦粉面团拉伸仪研究显示小麦面团与其它面团的区别主要在于小麦面团具有面筋物质,从而具有独特的粘性和弹性。由于小麦面团的粘弹性,小麦粉适应制作很多面制品,例如:面包、馒头、面条、饼干和蛋糕等。过去的几十年里,由于面团的流变学特性对面制品的质量及它们的加工性能有重要的影响,通过小麦粉面团拉伸仪对面团的流变学特性进行了大量的研究,对面团的流变学特性有了深人的了解。
  面制品的工业化生产中,压延是面团制作饼干、面条等食品必不可少的工艺过程。所谓的压延是将面团通过压辊进行轧制的过程。由于设备压延都是对面团在一个方向进行连续压延,面带主要受的作用力方向较为单一,在辊压时力主要作用在纵向方向(面带的运动方向)上,而横向方向(压辊轴向)压延的作用力很弱。小麦粉面团拉伸仪金策发现当停止压延后,压延得到的面带会产生收缩回弹现象。
  虽然科研人员了解到压延后面带会出现回弹现象,并在多种面制品的生产过程中观察发现到,但是对此的具体研究却很少。现有的面团流变学特性的研究结果还不能对这个现象进行有效的理论解释。以此,研究人员通过小麦粉面团拉伸仪专门对面团经过压延的纵横向拉伸应力差别进行研究,并对其拉伸行影响因素进行深入分析。
©2008 http://www.fzylsy.com/ all rights reserved