电子式粉质仪粉质测量要点

来源: http://www.fzylsy.com/  更新时间:2014-12-17 11:52:56  阅读
粉质是面团特性测量实验时的重要检测内容。一般对于粉质特性的检测是通过电子式粉质仪进行。面粉粉质特性的测定,进而了解粉质曲线、评价面团稳定性和其它特性。电子粉质仪检测过程中是不可能出现完全相同的两组粉质检测数据,误差出现是不可避免的,我们能做的就是不断完善面团粉质检测手法,减小粉质检测误差,尽量接近面团粉质真实值。
在恒温环境下,采用不同揉面钵将水和面粉充分混合,从一种不连续的介质面粉,变成一种连续的介质面团。面粉中的水、淀粉、蛋白、油脂等成分共同组成了面团。通常面粉中至少有7%-8%蛋白质,才能形成完整的面筋网络,包住全部淀粉颗粒。面团经过形成、稳定、弱化-个阶段的变化,利用电子式粉质仪记录加水量、分析粉质曲线,可以测定小麦粉的吸水量、面团形成时间、稳定时间、弱化度等特性,从而检验、评价面团强度。
不同地点或多次粉质实验的结果与分析,在不同实验室测量获得的面粉水分含量不尽相同,然而在电子式粉质仪测量实验中,获得正确的水分含量值是很重要的。为了利于比较,我们将各实验室求得的吸水量均转换成14%水分情况下的吸水量,则可看出同一种样品的测量结果有相当的偏差,为减少系统误差,采用同一台电子式粉质仪,粉质测量结果较为理想。
在电子式粉质仪粉质实验过程中,误差出现原因可分为系统误差和随机误差两种。要想保持粉质检测结果的分定性,在粉质测量时,我们最好采用同样的揉面钵,保证仪器的长期稳定性。在粉质测量实验前最好现检查仪器是够可以正常使用,避免仪器问题造成面粉粉质检测结果不准确。
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