面制品以小麦粉为核心制作而成，小麦粉的粉质特性与拉伸特性直接关系到面制食品的口感，因此通过小麦粉面团拉伸仪一类仪器检测小麦粉的拉伸性等面粉品质是有必要的。通过小麦粉面团拉伸仪了解小麦粉拉伸性有利于人们确定小麦面粉改良剂的选择。

目前，在小麦粉生产过程中经常将维生素C作为面粉改良剂使用，但是针对国产小麦粉研究却大多局限于复配添加剂方面,鲜有单体对面粉品质影响相关报道,尤其是缺乏专注于理论性、基础性和实用性研究。本研究正是在这种背景考虑下,通过小麦粉面团拉伸仪测量维生素C对面粉拉伸性影响，以期为相关行业发展和应用提供参考。

在面粉中分别按照面粉总量比例添加Ve,测定其面团粉质特性。拉伸曲线面积表示面团筋力数据,该值小于时,表示面粉烘焙品质很差:能量越大,表示面粉筋力越强,面粉烘焙品质越好。通过小麦粉面团拉伸仪可以看出,随着维生素C添加量增加,拉伸面积明显增大,当添加量到120ppm至左右时,拉伸面积增大趋势减慢,甚至开始减小。

小麦粉维生素C添加实验表明，随着维生素C添加量的增加，当维生素c添加量达到120ppm时，小麦面团的拉伸比值最大。对于小麦粉来说拉伸比值并不是越大越好，面团拉伸比值适中才能够保证面制品的韧性。由小麦粉面团拉伸仪的结果我们可以看出，随着小麦面团中维生素C添加量的增加，小麦面团拉伸比逐渐增加，当添加量达到160-200ppm时，开始出现下降趋势。