影响面包最终品质的因素有很多，面团特性就是其中一种。面团流变学特性可使用小麦粉面团拉伸仪、粉质仪等仪器监测。人们为提高面包营养价值，在面包中添加超绿活性茶粉，超绿活性茶粉具有粉碎细度高与叶绿素含量高等特点。研究表明超绿活性茶粉添加会对面团拉伸性和粉质产生影响，影响最终面包品质。

按照GB/T 14614-93方法测定，利用小麦粉面团拉伸仪依次测定超绿活性茶粉含量分别为的小麦复合粉的拉伸特性，所得拉伸曲线。利用拉伸仪分析软件，对含量的复合粉拉伸曲线图进行数理分析，所得结果如下。

小麦粉面团拉伸仪是记录面团在拉伸至断裂过程中所受力及延展长度的变化情况的仪器，通过拉伸曲线可以评价面团的拉伸阻力和延展性能等流变学特性。拉伸比值是拉伸阻力与延展性的比值，是衡量面团拉伸阻力和延展性之间平衡关系的一个重要指标。根据表2分析结果，可以得出以下结论。

通过小麦粉面团拉伸仪对添加了超绿活性茶粉的小麦面团进行分析，发现该面团的拉伸阻力、最大拉阻力以及拉伸比值随着醒发时间的增加呈现出一定的上升趋势，延伸度会随着醒发时间的增加而呈现出下降趋势。因此，在小麦面团中添加超绿活性碳粉时需要特别注意。