小麦粉面团拉伸仪在面条上面的应用

来源: http://www.fzylsy.com/  更新时间:2015-12-02 14:12:38  阅读
小麦在人们的食品结构中占有很重要的地位,所以提高小麦的利用率及面粉的质量就显得非常重要,小麦面团的流变学特性是小麦品质的一个重要的指标。是指小麦面粉加水形成面团之后所具有的粘弹性和耐揉性等综合特性,它不仅决定了面团加工过程中的操作性能,对于制成的面条质量也有很重要的影响,所以对小麦面团流变学特性的检测就显得非常有必要,目前常用的检测仪器有小麦粉面团拉伸仪、粉质仪等仪器。
1为通过小麦粉面团拉伸仪对面团粉质参数检测得知结果,从表1可以看出,测定的13中小麦品种当中,豫麦34的稳定时间最长,弱化度最小,这表明这种小麦所做出的面团筋力强、面筋网络牢固、耐搅拌、所以在13中被测定的小麦品种中,豫麦34的品质是最好的。
表2通过小麦粉面团拉伸仪为面团拉伸参数检测结果,从表2中可以看出,在所测定的13种小麦品种当中,豫麦34的拉伸阻力最大,这表明13中小麦品种当中,豫麦34的拉伸阻力最大,这说明这种面粉和出来的面团的面筋网络结构牢固、筋力强、面团的持气能力特强。
从表413种不同品种小麦所做面条的拉伸参数测定结果,从数据结果可以看出,适当的拉断力和拉伸距离对于好品质面条来说是必需的。
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