小麦粉面团拉伸仪分析酸面团的特性对面包质量有什么影响

来源: http://www.fzylsy.com/  更新时间:2015-12-04 16:58:33  阅读
在西方国家,他们常吃的一种食品,那就是面包,当我们一提到面包,大家会想到各式各样的面包,比如欧美的面包、日式的夹馅面包,现在世界各国民众都在食用面包。既然大家那么喜欢吃这个面食品,那么制作这个面包主材料的质量是不是很重要呢?制作这个面包的过程是不是很重要呢?影响面包质量的因素有很多,而小麦粉的品质是其中之一,在制作面包前,我们应该通过小麦粉面团拉伸仪对小麦粉的品质进行检测。
面包是烘培食品,在制作这个面包的过程中,酸面团发酵技术很重要,该技术在面包生产中受到了欢迎。很多的传统烘培品都是依靠酸面团发酵从而拥有了独特的品质特性,比如说,旧金山酸酵包、法国面包、苏打饼干等。
通过小麦粉面团拉伸仪的检测发现,酸面团发酵从两个层面影响面团的流变学特性,一是酸面团自身,二是包含酸面团在内的小麦面团。发酵降低了酸面团自身的弹性和粘性,然而在最后制成的面包面团中加入酸面团会降低面包面团的弹性和柔软度。这些面团发生了流变学特性的变化,而流变学特性变化对面包品质的影响由发酵时间和预发酵阶段的面粉灰分含量决定,所以通过分析,酸面团对面包品质的影响非常的大。
由于生活质量的提高,人们对面包质量的要求也越来越高,在制作面包前,为了保证质量,应该先使用小麦粉面团拉伸仪对小麦粉质量进行检测,好的开始,才有好的结果,希望各个企业多有点责任心,面包是人吃的东西,对大家负责。
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