电子拉伸仪的基本工作原理及具体的操作过程介绍

来源: http://www.fzylsy.com/product/19.html  更新时间:2015-12-17 13:58:37  阅读
拉伸仪有很多种类,比如电子拉伸仪、面团拉伸仪、小麦粉面团拉伸仪等等,虽然它们型号不同,但是它们的最终目的是一样的,而且它们的工作原理也是相差不大。那么电子拉伸仪的基本工作原理是怎样的呢?预知详情,请见以下内容。
电子拉伸仪是国际上公认的对面粉质量检测的先进仪器设备,它将粉质仪准备好的面团揉搓成粗短条,水平夹住短条的两端,用钩挂住中部向下拉,自动记录下面面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况,绘出拉伸曲线,拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质,借此曲线可以评价面团的拉伸阻力和延伸性等,指导专用小麦粉的生产和面制食品的加工及研究。具体的过程如下:
拉伸实验一般将同一块面团在恒温的环境中,静置45分钟、90分钟、135分钟后分别测定三次,得到三条拉伸曲线,经电子电子拉伸仪刚搅拌完的面团,麦谷蛋白肽链虽已伸展呈线性结构,但分子间相互缠绕很难产生滑动,此时面团延伸性小,通过一段时间的静止,麦谷蛋白分子呈线性定向排列,缠结点大大减少面团就能表现出较好的延弹平衡,满足加工工艺的要求。
每个仪器都有每个仪器的工作原理和操作过程,而电子拉伸仪如今市场如此火热,它已被应用到各个领域,如此说来,它的功能和作用是被广大人们所认可和认知的,目前它是食品产业中不可缺少的检测仪器。
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