在国外，冷冻面团技术早已普及，被广泛的应用，而在我国，使用该技术较晚，还在探索当中，所以在这方面还不及国外，但是我国在面团质量检测仪器方面做得很成功，虽然起步较晚，但是仪器质量和国外同类产品相差不大，甚至比国外产品更好，如：小麦粉面团拉伸仪。

冷冻面团技术从广义上来讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。但是面团的质量会影响食品的制作美观及质量，因此，在制作食品之前，我们应该使用小麦粉面团拉伸仪进行检测。

如今，冷冻面团技术在我国的发展如何呢？小麦面团拉伸仪为你介绍。冷冻面团法省时、方便、快捷、同时也满足了现代人们对食品的营养及新鲜度的要求，是将来食品业发展的重点之一，另外，冷冻面团不仅适用于面包等糕点的制作，它还适用于我国传统食品、馒头的制作，馒头是我国特有的面制发酵制品，在人民生活中占有重要地位，馒头不含添加剂，味道清淡，在蒸制过程中，它较好的保留了面粉中的维生素和氨基酸，这是在高温烘烤下的面包无可比拟的，如今我国面粉生产线已具备生产冷冻面团专用粉的能力，这为冷冻面团行业打下了良好的基础，所以对冷冻面团，尤其是冷冻馒头的实验研究应该进行下去，以便为将来的工业化生产提供科学的依据，随着我国科技的不断发展和人们生活水平的不断提高，我相信冷冻面团技术将有广阔的发展前景。