拉伸仪/小麦粉面团拉伸仪

产品型号:
HZL-350B
产品简介:
拉伸仪/小麦粉面团拉伸仪专门用于面团延伸阻力和延伸长度检测,由球形器、搓条器、拉面机构和数据记录和处理系统组成。由计算机对所采集到的数据进行分析,并绘制延伸图,计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标。
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拉伸仪/小麦粉面团拉伸仪详细介绍
仪器名称:拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪
仪器型号:HZL-350
拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪拉伸曲线指标:
1、抗拉伸阻力:面团的弹性用抗拉伸阻力表示,正常面包粉的抗拉伸阻力为600~700 BU。面团的弹性好,表示面筋筋力和持气能力强,一般说,粉质性能好的面团抗拉伸性能相应也好。
2、延伸性:正常面包粉的拉伸曲线延伸性指标应为160~180 mm。国内顶级的面包粉甚至达到200mm以上,弹性(即阻力)大小表明面筋网络结构的牢固性、强度和持气能力;延伸性的大小表明面筋网络的膨胀能力。只有韧性与延伸性的适当平衡和有机配合,才能既保证正常发酵,又能得到理想体积、形状和良好内质的面包产品。
3、面团能量:它是指拉伸曲线与水平线所围成的面积,用cm2表示,表示拉伸面团时所需要的能量、筋力大小的数据。面积越大,能量越大,面粉的筋力或面团强度也越大。如果面粉的能量值低于50 cm2,说明面粉的筋力较弱,面粉的烘焙品质很差。面包粉的正常拉伸图曲线面积应为120~200cm2。
4、面团的RE比:根据面包发酵原理,面粉的筋力(韧性)不是越大越好,而是必须适中。面包粉的正常面团RE比值为3~5之间。如果比值过小(<3),表示面团弹力过小,筋力弱,延伸性过大。如果比值过大(>5),表示面团弹力太强,延伸性过小。
拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪组成结构:
1.球形器:球形器和搓条器是为面团拉伸做准备工作的。球形器的主要功能是将拉伸仪形成的部分面团揉成均匀一致的球状面团。
2.搓条器:其功能是将球形器滚成的球形面团揉成均匀一致的圆柱形状的面条,以备醒发使用。
3.醒发箱:主要用作面团拉伸之前的醒发之用。醒发室依靠循环水浴的作用,使其保持在30℃的恒温状态。
4.拉面机构。拉面机构是拉伸仪的重要组成部分。它装在机座右端,依靠拉面钩上下移动,将置于托面架上的面团向下不断拉长,直到断裂。
5.数据记录和处理系统:拉伸仪通过电子系统将测量信号数据化,通过计算机串口输送到计算机,然后通过一套拉伸评价软件对试验数据进行计算和评估,并在显示器上显示拉伸性能图线和评价结果,直观便利。
拉伸仪 小麦粉面团拉伸仪技术参数:

样品重量 

面粉300g+6g盐+蒸馏水 

揉球器转速 

83±3r/min,20r后自停 

搓条器转速 

15±1 r/min 

拉面钩速度 

1.45±0.05 cm/s 

拉力测定方式

电子压力传感器

计算机接口

USB

电 源

AC 220V,50Hz

拉伸仪尺寸

L92 W64 H95 cm

重 量

115kg

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